Ruhango Gisanga - Rwanda

Portakal kabuğu

Mürdüm eriği

Kakao nibs

Bölge: Southern Province
Üretici: Tropic Coffee
İşlem: Washed
Varyete: Red Bourbon
Rakım: 1650-1850m
Hasat: 23
Skor: 84
Tedarikçi: Fest Coffee Mission

Üretici Hakkında

Gisanga kahvesi, Ruanda’nın Güney Eyaleti’ndeki Ruhango Bölgesi’nin Mbuye Sektörü’nde, 1.650–1.850 metre rakımda yetiştirilmektedir. Kongo-Nil Dağı Eşiği’nin verimli yamaçlarında yer alan bu bölge, yıllık 1.100–1.300 mm yağış ve 18–20 °C ortalama sıcaklık değerleriyle kahve yetiştiriciliği için ideal koşullara sahiptir. Volkanik kökenli, mineral açısından zengin Inceptisol toprakları, kahvenin canlı asiditesine ve berrak fincan karakterine katkı sağlar.

Gisanga Yıkama İstasyonu, Koakambu Kooperatifi’ne bağlı 850 çiftçi tarafından işletilmekte ve Tropic Coffee Ltd. tarafından desteklenmektedir. 2015 yılında kurulan Tropic Coffee, üç farklı bölgede faaliyet gösteren aile işletmesidir. Şirket, yerel üreticileri kahve fidanlıkları kurarak, UTZ sertifikasyonu sağlayarak ve kadın üreticileri el işi projeleriyle destekleyerek topluluğun gelişimine katkıda bulunur.

Bu kahve, tam yıkanmış (fully washed) yöntemle işlenir. Süreçte, yöredeki Theresa Doğal Kaynağı’ndan alınan temiz kaynak suyu kullanılır. Hasat dönemi olan Mart–Haziran aylarında, olgun kirazlar elle toplanır ve aynı gün yıkama istasyonuna teslim edilir. Teslim edilen meyveler elenip suya batırılarak kalitesine göre ayrılır, ardından mekanik pulper ile kabuklarından ayrılır ve kalite sınıflarına göre ayrıştırılır.

Kahve, açık tanklarda 10–16 saat fermente edilir, ardından yüzdürme kanallarında yeniden sınıflandırılır. Çevreye duyarlı üretim anlayışıyla istasyonda atıksu arıtma sistemi bulunmaktadır. Fermentasyon sonrası taneler, önce gölgede ön elemeden geçer, ardından yükseltilmiş yataklarda güneşte yaklaşık 3 hafta boyunca kurutulur.

Son olarak kahve çekirdekleri 1–2 ay dinlendirilir, ihracat öncesi kabuk soyma (hulling) işlemiyle temizlenir ve paketlenmeye hazır hale getirilir.

Kavurucunun Reçetesi

• Öğütüm: 600µm (Timemore Sculptor 064S / Step 10 / 1000rpm)
• Kahve: 15g
• Su: 240ml (1:16) – Nestle 60ppm
• Isı: 93°C
• Filtre: Hario V60
• Toplam Süre: 2:20

Döküşler:

0:00 → 40ml bloom

0:30 → 140ml (+100ml)

1:15 → 240ml (+100ml)

Fincanda:

Portakal kabuğu açılışıyla başlayan fincan, mürdüm eriği asiditesinin hafif burkan dokunuşlarını taşıyor; kakao nibs karakteri ise gövdeyi derinleştirerek dengeli ve uzun bir bitiş sunuyor.