Nereden başladık?
KRUEN, kahveyi fincandaki karşılığı üzerinden değerlendiren bağımsız bir kahve kavurmahanesi.
Baristalıkla başlayan yolculuk, zamanla tek bir soruya odaklandı: Bir kahvenin fincanda gerçekten iyi olmasını ne belirliyor? Bu arayış bizi kavurmaya, kavurma da KRUEN’e getirdi.
Fincan önce gelir
Bizim için iyi kahve; yalnızca yüksek puan, sıra dışı işlem yöntemi ya da etkileyici tadım notlarından ibaret değil.
Bir kahvenin şekerliliğine, asiditesinin yapısına, berraklığına, dokusuna ve fincanda bıraktığı tada birlikte bakıyoruz. Kahveyi seçerken de kavururken de kararlarımızı bunların fincandaki karşılığı belirliyor.
Bu yüzden her kahveyi aynı profile sokmaya çalışmıyoruz. Bazı kahveler canlılığıyla, bazıları zarafetiyle, bazıları ise yoğun şekerliliğiyle öne çıkıyor. Bizim işimiz, kahvenin sahip olduğu karakteri mümkün olduğunca açık biçimde ortaya çıkarmak.
Nasıl çalışıyoruz?
Kahve seçimiyle başlayan süreç; tadım, deneme kavrumları, demleme ve tekrar tadımlarla devam ediyor.
Kavrum profilini yalnızca kavurma makinesindeki verilere bakarak tamamlanmış kabul etmiyoruz. Son karar her zaman fincanda veriliyor.
Kahvenin kavrumdan sonraki değişimini de takip ediyoruz. Çünkü iyi bir kahve her zaman kavrulduğu gün en iyi halinde değil. Aromaların ayrışması, ekstraksiyonun dengelenmesi ve fincanın karakterinin ortaya çıkması zaman alabiliyor.
Kısacası bizim için kavurma, kahvenin paketlendiği anda biten bir süreç değil.
İşletmelerle nasıl çalışıyoruz?
KRUEN’de toptan kahveyi yalnızca ürün tedariği olarak görmüyoruz.
Birlikte çalıştığımız işletmeler için servis biçimine, ekipmana ve hedeflenen fincan karakterine uygun kahveler belirliyor; espresso ve filtre tarafında kahvenin doğru karşılığını verecek reçeteler üzerinde çalışıyoruz.
Amaç, kavurmahanede beğendiğimiz fincanın işletmenin barında da mümkün olduğunca aynı şekilde tekrar edebilmesi.
Bu nedenle iş birliğimiz kahvenin teslim edilmesiyle bitmiyor. Gerektiğinde öğütüm, reçete, ekstraksiyon ve servis tarafındaki değişkenleri birlikte değerlendiriyor; kullanılan kahve veya ekipman değiştikçe fincanı yeniden ayarlıyoruz.
Kafelerden restoranlara, otellerden kahveyi servisinin önemli bir parçası olarak gören farklı işletmelere kadar, her noktaya aynı kahveyi sunmak yerine işletmenin yapısına ve servis biçimine göre çalışmayı tercih ediyoruz.
Bugün neyin peşindeyiz?
Daha fazla kahve çıkarmanın değil, daha iyi fincanlar çıkarmanın peşindeyiz.
Daha temiz tatlar.
Daha belirgin şekerlilik.
Daha katmanlı asidite.
Daha uzun ve iyi tanımlanmış bir bitiş.
Ve bütün bunların tekrar tekrar aynı fincanda karşılığını verebilmesi.
İster evde ister birlikte çalıştığımız bir işletmenin barında olsun, ölçümüz değişmiyor:
Fincan iyiyse, her şey iyidir.