Gigesa Faysel Abdosh - Etiyopya

Çiçeksi

Yüksek Temizlik

Kremamsı Gövde

Ülke: Etiyopya

Bölge: Guji, Shakiso

İstasyon: Gigesa

Rakım: 1950 – 2150 m

Hasat Dönemi: 2022 – 2023

Hasat: Kasım – Şubat

Varyete: 74110, 74112

İşleme Yöntemi: Washed

%80’i tam olgun, %20’si kırmızımsı ve tam olgunlaşmamış kahve kirazları seçilir. Kirazlar, su dolu tanklara alınarak yüzeyde kalan (boş veya bozulmuş) meyveler ayrılır. Yüzenler temizlendikten hemen sonra kirazlar pulper makinesinde kabuklarından ayrılır ve fermantasyona alınır. Fermantasyon süresi 96 saattir (4 gün).

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, pergamino (kabuklu çekirdekler) dışarı alınır ve parabolik gölgelik ağların altında, yükseltilmiş Afrika yataklarında 15 gün boyunca kurutulur.

Bu kahve, geliştirilmiş işlem projesinin bir parçasıdır. Bu yöntemde 96 saatlik fermantasyon süresi uygulanır ve her 24 saatte bir, fermantasyon tankındaki su soğuk ve taze suyla değiştirilir. Süreç boyunca ortam sıcaklığı 18.5–20.5 °C arasında seyretmekte, bu da fermantasyonun 5 güne yayılan şekilde yavaş ilerlemesini sağlar.

Kahve: 15g
Su: 240ml – 60ppm Nestle
Sıcaklık: 93°C
Öğütüm: 750 mikron
Süre: 2:20–2:35

Döküşler:
0:00 – 40ml bloom (30 sn bekleme)
0:30 – 140ml (100ml ekle)
1:10 – 240ml (100ml ekle)