توتول - هندوراس

حمضيات

مشمش مجفف بالشمس

كاكاو

البلد:هندوراس

المنطقة:مونتيسيلوس

المنطقة الفرعية / المقاطعة:لاباز - توتولي

الارتفاع:1450 – 1600 متر

سنة الحصاد:2024 – 2025

فترة الحصاد:ديسمبر – مارس

التنوع:إيكافي 90، كاتواي

طريقة المعالجة:طبيعية

التقييم:83,5

تُجمع هذه القهوة من المزارع الواقعة في بلدية سان بيدرو دي توتولالتابعة لمقاطعة لا بازجنوب غرب هندوراس. تُسمى هذه المنطقة، القريبة من محمية مونتيسيوس، "أرض الحجارة" من قبل السكان الأصليين اللِنكابسبب غطائها الغابي الكثيف وطبيعتها الجبلية. تتميز منطقة لا باز بتربة طينية رملية ومناخ معتدل.

تتعرض أشجار البن هنا لأشعة الشمس بشكل أقل؛ لذا فإن إنتاج الفاكهة منخفض، ولكن الجودة أعلى. تنمو الأشجار غالبًا في ظل أشجار الموز.

تُعد مونتيسيوسأول منطقة في هندوراس تحصل على صفة اسم المنشأ (Denomination of Origin)، وقد سُجل هذا اللقب باسم قهوة ماركالا

.من بين آلاف أنواع القهوة التي تُزرع في هندوراس، اختيرت قهوة مونتيسيوسضمن أفضل 3%في البلاد في مسابقة كأس التميز 2016

وصفة المحمصة

• طحن:800 ميكرومتر (Timemore Sculptor 064S / الخطوة 11.5 / 800 دورة في الدقيقة)
• قهوة:15 جرام
• ماء:240 مل (1:16) نستله 71 جزء في المليون (21.12.25)
• حرارة:92 درجة مئوية
• فلتر: هاريو
• أداة الترشيح: v60
• إجمالي الوقت:2:05
• الصبات
• 0:00 45 مل انتفاخ (انتظر 40 ثانية)
• 0:30 140 مل (+95 مل إضافي)
• 1:10 240 مل (+100 مل أخير)

تأثير الوصفة على الكوب

• قوام:كريمي
• كوب نظيف: واضح ونظيف
• مذاق لاحق:متوسط السرعة
• الرائحة / تناغم النكهة:ما هو موجود في الأنف هو نفسه في الكوب

كوب سلس؛ يترك ثقل الكاكاو على اللسان في النهاية بينما يوفر بشكل عام إحساسًا نظيفًا ومنعشًا في الفم.

اقتراح التقديم:في كوب زجاجي يشرب بين 65-60 درجة مئويةدرجة مئوية.