كيف بدأنا؟
KRUEN هو محمصة قهوة مستقلة تقيم القهوة بناءً على جودتها في الفنجان.
بدأت الرحلة بمهنة الباريستا، ومع مرور الوقت تركزت على سؤال واحد: ما الذي يحدد جودة القهوة في الفنجان حقًا؟ قادتنا هذه التساؤلات إلى التحميص، والتحميص قادنا إلى KRUEN.
الجودة في الكوب أولاً
بالنسبة لنا، القهوة الجيدة ليست مجرد تقييم عالٍ، أو طريقة معالجة غير عادية، أو نكهات مثيرة للإعجاب.
نحن ننظر معًا إلى حلاوة القهوة، وتركيبة حموضتها، ونقائها، وقوامها، والمذاق الذي تتركه في الكوب. تُحدد قراراتنا عند اختيار القهوة وتحميصها من خلال هذه العوامل وكيف تظهر في الكوب.
لهذا السبب، لا نحاول أن نجعل كل أنواع القهوة تتناسب مع نفس النمط. بعض أنواع القهوة تبرز بحيويتها، وبعضها بأناقتها، وبعضها الآخر بحلاوتها المكثفة. مهمتنا هي إبراز شخصية القهوة بأوضح طريقة ممكنة.
كيف نعمل؟
العملية التي تبدأ باختيار القهوة، تستمر مع التذوق، والتجربة، والتحميص، والتخمير، والتذوق مرة أخرى.
لا نعتبر ملف التحميص مكتملاً بمجرد النظر إلى البيانات في آلة التحميص. القرار الأخير يتخذ دائمًا في الكوب.
كما نتابع التغييرات التي تطرأ على القهوة بعد التحميص. لأن القهوة الجيدة ليست دائمًا في أفضل حالاتها في يوم تحميصها. قد يستغرق الأمر وقتًا لتتفكك النكهات، وتتوازن عملية الاستخلاص، وتبرز شخصية الكوب.
باختصار، بالنسبة لنا، التحميص ليس عملية تنتهي بمجرد تعبئة القهوة.
كيف نعمل مع الشركات؟
في KRUEN، لا نرى القهوة بالجملة مجرد توريد للمنتج.
بالنسبة للشركات التي نعمل معها، نحدد أنواع القهوة المناسبة لطريقة التقديم، والمعدات، ونكهة الفنجان المستهدفة؛ ونعمل على وصفات لتحقيق أقصى استفادة من القهوة في الإسبريسو والقهوة المقطرة.
الهدف هو أن نتمكن من تكرار نفس جودة الفنجان الذي استمتعنا به في محمصة القهوة، قدر الإمكان، في بار المقهى.
لذلك، لا ينتهي تعاوننا بتسليم القهوة. عند الضرورة، نقوم بتقييم المتغيرات المتعلقة بالطحن، والوصفة، والاستخلاص، والتقديم معًا؛ ونعيد ضبط الفنجان مع كل تغيير في القهوة المستخدمة أو المعدات.
بدلاً من تقديم نفس القهوة لكل نقطة، بدءًا من المقاهي إلى المطاعم، ومن الفنادق إلى الشركات المختلفة التي تعتبر تقديم القهوة جزءًا مهمًا من خدماتها، فإننا نفضل العمل وفقًا لهيكل الشركة وطريقة تقديمها.
ما الذي نسعى إليه اليوم؟
نحن لا نسعى لإنتاج المزيد من القهوة، بل لإنتاج أكواب أفضل.
نكهات أنقى.
حلاوة أكثر وضوحًا.
حموضة متعددة الطبقات.
لمسة نهائية أطول وأكثر تحديدًا.
وإمكانية تكرار كل هذا في نفس الكوب مرارًا وتكرارًا.
سواء في المنزل أو في مقهى نعمل معه، معيارنا لا يتغير:
إذا كان الكوب جيدًا، فكل شيء جيد.