الخط الزمني للنكهات
نحن لا نشرب القهوة طازجة.
نحن لا نتبع التاريخ، بل الفنجان
لأن بعد التحميص مباشرةً، لا يكون كل شيء قد استقر بعد.
بعد مرور بعض الوقت، يبدأ الهيكل في التغير.
ينخفض مستوى ثاني أكسيد الكربون.
تصبح عملية الاستخلاص أكثر استقرارًا.
تتفكك الروائح العطرية.
يصبح الطعم السكري أكثر وضوحًا.
تصبح النكهة اللاحقة أنظف.
ليست كل أنواع القهوة ذات جودة متساوية في التعتيق
بعض أنواع القهوة تفقد نكهتها بمرور الأيام.
في المقابل، البعض الآخر يُفتح بعد أسابيع. لذا، نحن لا نركز على فكرة "القهوة الطازجة"، بل على السلوك الحسي للقهوة مع مرور الوقت. من هنا جاءت فكرتا "Balanced Cup" و "Peak Flavor".
45-60 يومًا ليست مصادفة
مفهوم الصمود يبدأ عندي.
هذه المتانة هي نتيجة:
طاقة التحميص،
الاستقرار الهيكلي،
الذوبانية،
التتبع المنتظم للتذوق،
وسلوك القهوة بمرور الوقت.
نحن لا نتبع التاريخ،
بل نتبع كيف تطور الفنجان.
خط كروين للتنمية الحسية
يوم الحصاد > كوب متوازن > ذروة النكهة
يوم التحميص
الفترة الأولى التي يخرج فيها البن من التحميص حديثًا؛ ويكون فيها إطلاق الغازات مرتفعًا، ولم تستقر الروائح بعد، وتستمر سمات الكوب في التطور.
كوب متوازن
الفترة التي يصل فيها البن إلى مذاق أكثر توازناً واتساقاً، بعد التخلص من الغازات التي يجب أن تزول بعد التحميص.
قمة المذاق
الفترة التي تُعبَّر فيها نكهات القهوة وحلاوتها وقابليتها للذوبان، التي تشكل شخصيتها، بأبرز شكل.