عمود تحضير ثابت، وطحن ودرجة حرارة الماء تتغير حسب القهوة.
40
إزهار
يُشبع القهوة بالكامل ويُعطيها وقتًا لإطلاق الغازات.
140
الصب الأول
يُجري عملية الاستخلاص بطريقة مُحكمة دون زيادة التحريك.
240
اللمسة الأخيرة
يكمل عملية التحضير ويترك مساحة للتحكم في الوقت.
الوصفة الأساسية
قهوة
15 جرام
ماء
240 مل
الحرارة
93 درجة مئوية
طحن
متوسطة (750 ميكرومتر)
المدة الإجمالية
2:20
خطوة بخطوة
01
40 مل
بلل القهوة بالكامل بالتساوي بـ 40 مل من الماء. اتركها حتى تتشبع القهوة وتتحضر لعملية التخمير الرئيسية.
0:00 - 0:35
02
140 مل
أكمل الماء إلى 140 مل. صب الماء بطريقة مُتحكم بها دون تحريك قاع القهوة بلا داعٍ.
0:30 - 1:45
03
240 مللتر
أكمل حجم الماء إلى 240 مل. تحكم في وقت التخمير من خلال توقيت الصبة الأخيرة بناءً على تدفق القهوة.
1:45 - 2:30
لماذا 40-140-240؟
وضوح
كلما قلّ التحريك، كلما انعكس طابع القهوة في الفنجان بشكل أنقى وأكثر تميزاً.
نسبة السكر
يضمن التدفق المتحكم فيه والمعايرة وفقًا للقهوة، بقاء الحلاوة الطبيعية في الفنجان أكثر وضوحًا.
التكرارية
هيكل الاستخلاص الثابت؛ يسهّل تكرار النتائج بمجرد تغيير درجة طحن البن ودرجة حرارة الماء.
معايرة التحضير
أولاً، اجعل طحنتك أكثر خشونة قليلاً.
إذا كان الكوب لا يزال ثقيلًا أو محشورًا، فقم بخفض درجة حرارة الماء بضع درجات. استمر في التعديل من خلال هذين المتغيرين فقط، دون تغيير طريقة الصب.
طحن الحبوب قليلًا.
إذا لم يحدث تطور كافٍ، ارفع درجة حرارة الماء. الهدف هو زيادة الاستخلاص دون تغيير هيكل التخمير.
أولًا، اجعل طحنتك أنعم لإبطاء التدفق وزيادة الاستخلاص.
إذا لزم الأمر، ارفع درجة حرارة الماء أيضًا. ركز على تطور النكهات وطول النهاية أكثر من تركيز الكوب.