لاس كالافيراس - هندوراس

تفتتح القهوة بنكهات التوت الأحمر الزاهية، لتتحول تدريجياً إلى طابع الشوكولاتة الحلوة التي تذكرنا بالبراوني. تضفي اللمسة النهائية الطويلة والممتدة لإحساس الشوكولاتة السائلة على هذه القهوة من هندوراس طابعًا شهيًا ومتوازنًا.

البلد:هندوراس

المنطقة:لاباز

المنطقة الفرعية:مونتيسيلوس

الارتفاع:1450-1600 متر

سنة الحصاد:2024-2025

فترة الحصاد:يناير-أبريل

التنوع:كاتواي

المعالجة:طبيعية

التقييم:84.5

بدأت قصة لاس كالافيراس في عام 1986، عندما اشترى كارلوس ألونسو كاستيو أول قطعة أرض له بمدخرات جمعها من العمل في المزارع المحيطة. واليوم، تركز الشركة العائلية، التي تضم الجيل الثاني أيضًا، على إنتاج قهوة عالية الجودة للوصول إلى أسواق متنوعة.

تقع مزرعة لاس كالافيراس في منطقة لا باز في هندوراس، بالقرب من محمية مونتيسيوس، على ارتفاع يتراوح بين 1400 و1550 مترًا فوق مستوى سطح البحر؛ وتتميز بتربتها الطينية الخصبة ومناخها المعتدل، مما ينتج عنها محصول أقل ولكن بجودة فنجان أعلى. تتم مراقبة جودة كل دفعة من القهوة المزروعة في المزرعة التي تبلغ مساحتها حوالي 12 هكتارًا بدقة من خلال جلسات تذوق منتظمة.

وصفة التحميص

• الطحن:800µm (Timemore Sculptor 064S / Step 11,5 /800rpm)
• القهوة:15g
• الماء:240ml (1:16) Nestle 71ppm (21.12.25)
• الحرارة:92c
• الفلتر: هاربو
• القمع: v60
• المدة الكلية:2:05
• الصبات
• 0:00 45 مل انتفاخ (انتظر 40 ثانية)
• 0:30 140 مل (+95 مل إضافية)
• 1:10 240 مل (+100 مل أخيرة)

تأثير الوصفة على الكوب

• القوام:كريمي
• كوب نظيف: واضح ونظيف
• المذاق اللاحق:متوسط السرعة
• توازن الرائحة / النكهة:ما يوجد في الأنف هو نفسه في الكوب

كوب سلس؛ يترك ثقلاً من الكاكاو على اللسان في النهاية، مع إحساس عام نظيف ومنعش في الفم.

اقتراح التقديم:

يشرب في كوب زجاجي بين 65-60 درجة مئوية.